RESTAURANT FLEXITARIEN – 80, RUE DE PARIS 93100 MONTREUIL
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12h00 - 15h00 & 19h00 - 22h00
DU LUNDI
AU SAMEDI

Le Cheesecake Vegan & Sans-Gluten du Sliwka’s Café

Nous partageons avec vous la recette de notre fameux Cheesecake Vegan & Sans-Gluten.

Ce Cheesecake végétal et sans gluten est à base de noix de cajou maispeut aussi être réalisé avec des amandes ou, en cas d’allergie aux noix, avec des graines de tournesol (mais chaque noix ou graine apporte un gout différent).
Il se tient parfaitement après la cuisson, et la version cajou est garantie sans fissure !
C’est important d’avoir un bon blender pour obtenir une belle texture qui tient la dragée haute à celle des cheesecake lactés.
Je vous conseille de le décorer avec des fruits frais.

Ingrédients :

Pâte Sablée :

  • 65g d’Huile de Coco
  • 55g d’Huile de Noisette
  • 200g de Farine de Riz
  • 70g de Poudre d’Amande
  • 30g de Sucre de Canne
  • 4g de Poudre à Lever
  • 10g de Fécule
  • Cannelle, Vanille, Fève Tonka
  • 45g d’Eau

Appareil :

  • 500g d’Amandes -ou- Noix de Cajou
    (que vous aurez mis à tremper la veille)
  • 40cl de Crème de Coco
  • 40g de Sirop d’Érable
  • 150g de Yumgo Blanc
  • 10g de Fécule
  • Cannelle, Vanille, Fève Tonka

Pas-à-pas :

  1. Faire fondre l’huile de coco et la mélanger à l’huile de noisette.
  2. Ajouter la farine, la poudre d’amande, la fécule, le sucre, les épices, et la poudre à lever.
  3. Mélanger rapidement à la main, le mélange doit être de texture « sablonneuse ».
  4. Ajouter l’eau et mélanger rapidement sans insister.
  5. Chemiser un moule de 30cm de diamètre, effriter la pâte dans le fond du moule sur le papier siliconé en la répartissant de façon régulière puis presser la pâte en place à la main fermement pour tapisser le fond du moule.
  6. Enfourner à 180°C à four chaud pendant 15mn.
  7. Pendant ce temps, mixer finement les amandes ou les noix au blender en ajoutant peu à peu l’eau pour obtenir une consistance lisse et crémeuse, rappelant celle du mascarpone.
  8. Ajouter dans le blender la crème de coco, le sirop d’érable, la fécule et les épices. Mixer 30s.
  9. À part, fouetter le Yumgo Blanc en neige ferme, puis l’incorporer délicatement à l’appareil précédent.
  10. Verser le mélange sur le fond de pâte précuit puis ré-enfourner pour 25mn (ou 20mn si vous utilisez des amandes).
  11. Laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer.
  12. Décorer avec des fruits frais.

 

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